La
región apureña ofrece una amplia y variada gama de exquisiteces criollas. El
pescado de río forma parte de la dieta diaria del pueblo apureño, junto con la
yuca en forma sancochada y frita.
También conforman la cocina
popular típicos platos como el pisillo de chigüire, el pastel de morrocoy, el
guiso de galápago, y la carne asada en vara con casabe o yuca. Otro platillo
que posee prestigio nacional es el pabellón veguero, un plato netamente llanero
que puede calificarse como uno de los más representativos de la comida apureña.
Está compuesto por pisillo de chigüire, arroz, tajada de plátano frito maduro y
queso.
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| pastel de morrocoy |
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| guiso de galápago |
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| la carne asada en vara |
El
Pisillo de Chigüire y el Pabellón Veguero
La carne de Chigüire es muy
apreciada por el llanero, ya que es muy gustosa y agradable. Una de las formas
de preparación más comunes es el Pisillo, consistente en la carne mechada muy
finita, lo cual sólo se consigue, cuando la misma está previamente salada y
seca. A rasgos generales, se desala la carne, se sancocha con ruedas de cebolla
u otras legumbres para darle más sabor y se mecha en hilachas muy finas.
Un método moderno y efectivo
para lograr esto, es a través de la licuadora que permite lograr hilachas tan
finas como las de la imagen. Se prepara un sofrito de aliño, consistente en
tomate (opcional), ají dulce o picante, ajo, pimentón, pimienta y un poco de
manteca. Aparte, se sofríe cebolla a la que se añade la carne finamente mechada
y posteriormente el aliño preparado, Una variante en Apure la constituye el
Pabellón Veguero, conformado por pisillo de chigüire, arroz, tajada de plátano
frito maduro y queso.
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| Pabellón Veguero |
En
el Estado Apure habitan los grupos indígenas, pumé - yayuro, su cocina es tarea
femenina, en particular cuando se trata de vegetales.
Con el maíz preparan arepas,
puré, harina o chicha. Después de la eliminación del ácido prúsico, la masa de
yuca amarga se prepara en tortas de casabes.
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| arepa de maiz |
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| Casabe |
La cocción de las carnes por
el contrario, la efectúan con más frecuencia los hombres. En el verano, asan
las babas directamente sobre el fuego; de igual modo hacen con el pescado y las
tortugas. Los huevos de las tortugas los hierven. Con excepción de los frutos,
los pumé no ingieren nada crudo.
La chicha la fabrican los
hombres con granos de maíz o con yuca machacada y disuelta en agua; su
fermentación toma alrededor de doce horas.
Aquellos grupos que están en
contacto permanente con los campesinos criollos le añaden ron cuando lo
consiguen.
Desde los años 60 los grupos
del Centro Riecito añaden otros productos al régimen alimenticio tradicional;
por ejemplo el arroz, las pastas y las galletas.
La sal la comen cruda
masticada con los alimentos. Anteriormente la comida era insípida ya que éstos
no conocían la manera de aislar la sal de la tierra.
Fuente:http://www.guiaviajesvirtual.com/index_apure.phprecharge=gastronoma
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